成蟹喜欢水质清净、透明度较大的水体环境，水草丛生， 饵料丰富，河蟹生长较适宜，大多采用池塘、湖泊、河荡和稻田养殖。池塘条件：水源充足，进排水方便，水质良好污染，选择 粘土、 沙土或亚沙土，通气性好，有利于水草和底栖昆虫、 螺蚌、水蚯蚓等生长繁殖，老池塘要彻底清淤，较浅处 10cm，池中可造数个略高出水面的土墩，即蟹岛，岛上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在 1:1.5 以下，否则，河蟹易掘穴，且不利于晚间爬出水面活动。也可建造人工洞穴。
怎么做螃蟹才好吃？
像螃蟹这类海鲜，煮和蒸是zui能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。
煮：洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟。
现在的螃蟹大部分是人工养殖的，水质等方面都有可控性，重金属含量那是微乎其微，所以大可以放心食用。而且螃蟹易受污染的部位都是我们不会吃的地方，比如蟹腮、蟹肺、蟹肝等，并非我们常吃的蟹肉蟹黄。有谣言说商家给螃蟹打针增重、注射假蟹黄，要知道往螃蟹体内注入液体，是会加速螃蟹死亡的，况且死蟹是很少人买的，所以商家会做这种得不偿失的事情吗？
河蟹天然产量的高低，主要取决于水域内水草和 底栖生物（饵料生物）的多少。在养殖过程中种好水草是一项不可缺少的技术措施。种水草除供蟹摄食补充维生素外，群众也常说“蟹大小、看水草”。因此，对于池塘养殖河蟹来说必须下大力气种好水草，水草的种类主要有 浮萍、 满江红、 水葫芦、 水浮莲、 轮叶黑藻、 金鱼藻、 苦草、 水花生等，移植时注意消毒防害。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载 。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、青蟹）、梭子蟹等。

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