不管是海蜇头还是海蜇皮，都要用清水反复冲洗，特别是那些用盐简单腌制过的海蜇，要用清水浸泡，根据实际的咸度和个人口味决定浸泡时间（最多半天时间）。浸泡或清洗干净后切成丝或是片（不能太细或太小），再用70-80度的热水烫洗两次，这是为了去除它本身的腥味，也是给它进行加热。水温不能太高，次数也不可太多，否则海蜇就被烫化了。随后将海蜇的水控干净，但不可挤的太干，会影响口感。如要凉拌，可先倒入适量的陈醋进行15－30分钟的腌制，这样既可以进一步除祛海蜇的腥味，又可以增加它的口感和味道。随后再放入其他配料和作料即可。
海蜇头用来做凉拌菜是最多的，老醋蛰头就是其中之一。
乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享一种老醋蛰头的做法：
1.海蜇头用清水浸泡24小时，去掉盐分。
2.小葱、青红尖椒洗净切末。
3.葱末盛到干净小碗里，烹入热油调成葱油。
4.另取干净小碗，倒入陈醋，生抽，调入精盐、白糖搅匀成糖醋汁。
5.蛰头用刀片成薄片。
6.蛰头片入热水中（水温7、80℃最宜，水过热容易海蜇把烫老，影响口感）焯烫后捞出。
7.把青红椒末倒入盛有海蜇的碗里。
8.浇入葱油，拌匀。
9.浇入调好的糖醋料汁，拌匀。
凉拌海蜇头
原料：海蜇头、生抽、醋、葱姜蒜、香油
凉拌海蜇头的做法
1、海蜇头现在淡水中浸泡，抽淡海蜇头本身的咸味
2、要仔细清除海蜇头的褶皱部位，因为有些可能会携带泥沙。
3-4、将洗干净的海蜇头片成海蜇丝。
5、这是最关键的一步，将切成丝的海蜇头放到篮子里，沥干水份。沥水的时间要长一些，不然效果不好，我的经验的要沥一天一夜，也就是说，今天处理的海蜇头，明天吃最宜。
以往我们都将这一步省略，直接调味上桌，所以才吃到又硬有韧的。
6、接下来，就是调味了。
冷盘，酱料是关键。大家可以根据各自的喜好，调制自己喜欢的酱料。一般不外乎是生抽、醋、葱姜蒜、香油等。
7、将调制好的酱料倒入装盘的海蜇丝中搅拌均匀即可。
另外，各人还可以根据自己的口味，在海蜇丝中添加青瓜丝、腌菜丝等等，都有不一样的口感，值得一试。

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