叶城阉鸡是一种古老的行当，但随着时代的变迁，也渐渐被人们所遗忘，甚至频临消失，在农村，依然可见这古老的行当，这门手艺养活了几辈人！
　　叶城阉鸡不仅是世界上时间最短的外科手术，还是世界上最 宜的外科手术，阉一只鸡仅收费2元，但阉鸡后的“鸡荣” （即性腺）归阉鸡师傅。表面看来阉一只鸡收费不高，实际上重复赚钱的是“鸡荣”，拿到酒楼或大排档可卖个好价钱。据估算，熟练的师傅平均每天一个上午就能阉近百只鸡，单单“鸡荣”就可收获一市斤多，一天合计收入完全逾200元，是一笔不小的经济来源。
阉鸡说难不难，有的人把鸡阉死在手术台上面，有的人阉割不彻底，这样的鸡长大后就不能成为阉鸡，而是成为水好鸡（见下图）。湛江人都知道，白切鸡用阉鸡来做最 好吃！
　　关于鸡的一些冷知识：
　　公鸡是用来繁育后代的，公鸡死后，实行土葬，一般不会吃公鸡肉的。
　　水好鸡的外表酷似公鸡，但它不能很好地行使繁育后代的使命，而肉又不好吃。
阉鸡又称鸡阉是优质肉鸡，身价百倍。除夕夜，杀的必须是鸡阉，并且要用煮好的全鸡，到祖厅去孝敬列祖列宗，其他任何鸡都不能享受此等荣耀。大年初二，客人来了，只有鸡阉有资格用来招待客人，不能用其他的鸡。新女婿上门，孝敬老丈人和丈母娘的礼物之一，必须是鸡阉，不能是其他的鸡。有些网友，没有见过鸡阉，没有品尝过鸡阉的肉，若有机会，就到湛江来体验一下吧。
　　鸡公子也有人吃。经历了干旱的年轻的织女，当牛郎回来的时候，都喜欢用鸡公子汤来燃烧牛郎，把牛郎的激情烧得旺旺的，然后尽情地享受这火一样的激情，以此来获得“久旱逢甘雨”的快感。
中年妇女，得知自己快要做外婆的时候，总是要提前养好一些鸡浪子，等女儿分娩以后，好用鸡浪子来滋补坐月子的女儿。
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