北京烤鸭（又称北平烤鸭），是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。北京烤鸭分为两大流派，而北京著名的烤鸭店也即是两派的代表。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭较为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道浓厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
果木烤鸭鲜美酥香、色泽金黄、其皮脂酥脆、肉质鲜嫩、飘逸着清香。北京果木烤鸭除了食材的高标准要求外，厨师的刀工也是有讲究的。鸭片的好，不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。大小均匀如丁香叶，片片皮肉相连，口感酥香鲜嫩，  独具风味。
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鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。

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葛伍鸭业
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