龙虾是偏动物性的杂食性动物，但食性在不同的发育阶段稍有差异。刚孵出的幼体以其自身存留的卵黄为营养，之后不久便摄食轮虫等小浮游动物，随着个体不断增大，摄食较大的浮游动物、底栖动物和植物碎屑，成虾兼食动植物，主食植物碎屑、动物尸体，也摄食水蚯蚓、摇蚊幼虫、水草小型甲壳类及一些水生昆虫。在人工养殖情况下，幼体可投喂丰年虫无节幼体、螺旋藻粉等，成虾可投喂人工配合饲料，或以人工配合饲料为主，辅以动、植物碎屑。
龙虾科包括11属：龙虾属 panulirus、岩龙虾属 jasus、长须龙虾属 justitia、脊龙虾属 linuparus、鳞龙虾属 nupalirus、毛龙虾属palinurellus、真龙虾属 palinurus、钝龙虾属 palinustus、原龙虾属 projasus、游龙虾属 puerulus、塔斯马尼亚龙虾属 sagmariasus，共约有46种，我国已发现约8种：锦绣龙虾panulirus ornatus、中国龙虾panulirus stimpsoni、波纹龙虾panulirus homarus、杂色龙虾panulirus versicolor、日本龙虾panulirus japonicus、赤色龙虾panulirus versicolor、日本脊龙虾linuparus trigonus。
水体底质条件对龙虾掘洞的影响较为明显，在底质有机质缺乏的砂质土，龙虾打洞现象较多，而硬质土打洞较少。在水质较肥，底层淤泥较多，有机质丰富的条件下，龙虾洞穴明显减少。但是，无论在何种生存环境中，在繁殖季节龙虾打洞的数量都明显增多。

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